塩締めで旨みを凝縮し、昆布の旨みをのせて肉厚の棒寿司に仕上げました。

素焼きで旨みを閉じ込め、肉厚の昆布で巻き上げます。
直火で長時間煮込み、柔らかく仕上げました。
特製の塩剤で下味を付け、ヒッコリーと胡桃のブレンドした煙で香りをのせて仕上げました。